Boeuf Bourguignon zoals het hoort

900 g riblappen (of runderlappen) 25 g boter 1/2 duobakje magere spekreepjes 1 runderschenkel met been 2 uien, fijngesnipperd 1/2 fles volle rode wijn (wijncat. 1 winterpeen, in kleine blokjes 2 eetlepels bloem 1 pot vleesfond (380 ml) 1 potje zilveruitjes 2 laurierblaadjes 2 takjes rozemarijn 5 takjes tijm 1 teentje knoflook, gepeld en geplet 1-2 gedroogde chilipepertjes 2 bakjes grotchampignons (a 175 g), schoongeveegd

Runderlappen in dobbelstenen snijden. In grote braadpan boter smelten en spekjes krokant bakken. Spekjes met schuimspaan uit pan nemen en in bakvet blokjes rundvlees rondom bruinbakken. Vlees uit pan nemen en in zelfde bakvet ui en winterpeen zachtjes bakken. Bloem erover strooien en even meebakken. Wijn en fond toevoegen en aan de kook brengen. Zilveruitjes in vergiet afspoelen met water. Vleesblokjes, spekjes en runderschenkel in pan terugdoen. Zilveruitjes erdoor scheppen. Laurier, takjes rozemarijn en tijm met knoflook in pan doen en chilipepertjes erboven verkruimelen. Pan op zeer laag vuur zetten. Deksel erop leggen en nog minstens 2 1/2 uur laten sudderen. Laatste halfuur champignons meestoven. Af en toe omscheppen. Laten afkoelen en tot gebruik afgedekt in koelkast zetten. Stoofpot eventueel opnieuw opwarmen. Knoflook, laurier en kruidentakjes verwijderen. Schenkel uit pan nemen, vlees dat eraan zit in kleine blokjes snijden en terugdoen in pan.

Stamppotje van rucola met snoeptomaatjes

Ingrediënten:
750 gram kruimige aardappels 150 gram snoeptomaatjes 150 gram rucola 1 eetlepel olijfolie 1 bol mozzarella 2 flinke takjes basilicum 1 – 1 ½ dl melk 1 eetlepel balsamico-azijn 50 gram geroosterde pijnboompitten zout, versgemalen peper
Bereidingswijze:
Schil de aardappels en breng ze in water met wat zout in een ruime pan aan de kook. Kook de aardappels in circa 20 minuten gaar. Verhit intussen de olijfolie in een koekenpan en bak de snoeptomaatjes in z’n geheel in circa 3 minuten op een laag vuur al omscheppend zachtjes rondom. Was de rucola en snijd deze grof. Snijd de mozzarella in blokjes en scheur de basilicumblaadjes in reepjes. Verwarm de melk in een steelpan. Giet de aardappels af. Stamp of prak ze fijn en meng de puree met de warme melk, de balsamico-azijn en de rucola. Schep om en warm goed door. Voeg zout en peper naar smaak toe. Schep er de hele tomaatjes en de mozzarellablokjes voorzichtig door tot de mozzarella draden gaat trekken. Serveer direct op twee borden. Bestrooi met de basilicumreepjes en geroosterde pijnboompitjes. Geef er extra balsamico-azijn aan tafel bij. Tip: Vervang de rucola door gebakken reepjes courgette.